Juan Antonio MARTÍNEZ GÓMEZ-GORDO
Madrid, 1924 - Sigüenza, 2013
Médico de profesión, llegó a Sigüenza en 1958, a ejercer su profesión
de médico pediatra, y allí se quedó.
Participó en la política de la transición
siendo el primer alcalde de la Democracia.
Cronista Oficial de la ciudad de Sigüenza,
y miembro de diversas instituciones de cultura y academias,
ha dedicado su vida al estudio de la historia de la ciudad de Sigüenza
y ha escrito sobre ella y sus personajes múltiples libros,
entre ellos el titulado SIGÜENZA:
Historia, Arte y Folklore (1978)
El Castillo de Sigüenza (1978)
El Doncel de Sigüenza (1997)
La Reina Doña Blanca de Borbón (1998)
Ha dedicado gran atención a la gastronomía,
de la que ha escrito y publicado algunas obras
de importancia, como La Miel en la
Cocina (1991),
La Cocina seguntina (1984).
Además es fundador y director de la Revista Científica
Anales de Estudios Seguntinos.
Alumno predilecto del doctor don Gregorio Marañón,
es autor también de un libro titulado Marañón
en mis recuerdos (1977)
En 2002 fue nombrado "Hijo Adoptivo de la Ciudad de
Sigüenza".
La Cocina de GUADALAJARA
Comentario a este libro aparecido en la
Revista
LIBROS Uno por Uno del Verano de 1995:
Acaba de aparecer un libro extraordinario, un libro de esos
que sin lugar dudas puede decirse «que marcan una época». Se trata de La Cocina de
Guadalajara, y está escrito al alimón por dos profundos conocedores del estómago y las
cocinas de los alcarreños: el doctor Juan
Antonio Martínez Gómez-Gordo, cronista oficial de la
ciudad de Sigüenza, diplomado que es en Endocrinología y Nutrición, y su hija Sofía Martínez Taboada, verdadera experta y también diplomada en Gastronomía por las mejores
escuelas de Europa. Además de eso, han caminado la provincia, han entrado en todos sus
restaurantes (que los hay, como en caza y venados, de todo pelaje) y han probado de todas
las ollas. Se han animado, incluso, a preparar ellos mismos los platos cuyas recetas
conocen. Es ese el mejor camino (como todo en la vida) para hacerse un experto en algo:
practicarlo por sí mismo.
A Juan Antonio Martínez Gómez-Gordo ya le conocíamos como aficionado a lo
gastronómico, e incluso de él hemos podido leer en los últimos años un buen puñado de
páginas y libros sobre los aspectos del buen comer en Sigüenza: la Cocina Seguntina y La Miel en la
Cocina han sido dos de sus publicaciones más
aplaudidas y reeditadas, con abundancia de recetas que hasta ese momento eran
desconocidas, estaban como recluidas en la memoria popular, pero no sobre los manteles
blancos de los restaurantes. Hoy, sin duda, la capacidad de Gómez-Gordo de descubrir,
modular y exponer los guisos de la cocina de Guadalajara, ha permitido que en muchos
restaurantes de nuestra tierra se haya llegado a utilizar sus recetas como seguro reclamo
de una clientela cada vez más conocedora y exigente.
Las mejores comidas de Guadalajara
Nuestra tierra tiene de todo. Desde la caza a la pesca,
pasando por la miel suculenta de las abejas y las hortalizas limpísimas de sus huertos. Y
tiene además mil formas de prepararlo y de ofrecerlo, de manera que no sólo sea
alimenticio, sino suculento: las perdices en escabeche, la caza en morteruelo, el cordero
asado, las judías rociando todo tipo de viandas, y los dulces que en forma de bizcochos
borrachos, de yemas delicadas o de alajús que piden el feroz mordisco, todo está
tradicionalmente conocido y siempre renovado.
El libro de Martínez Gómez-Gordo y Sofía Martínez Taboada, ofrece al lector, además
de un montón de fotografías en color con la exposición sugerente de los platos
alcarreños ya preparados, un recetario inacabable. A lo largo de 350 páginas, y
divididas en nueve apartados, varios cientos de recetas ponen a producir saliva a las
glándulas parótidas, y a programar un viaje a cualquier sitio donde las sepan preparar
bien. O animan, a los más decididos, a ponerse ellos/as mismos a elaborarlas. La técnica
que los autores de La Cocina de
Guadalajara han utilizado es el de presentar un
inicial capítulo donde se tocan los aspectos tradicionales de cada tipo de alimento (el
cordero como tradicional vianda, las legumbres y hortalizas como elementos de socorrida
ayuda al hambre, etc) y la relación de ingredientes que cada guiso precisa seguido de la
preparación que le hará realidad. Fáciles y cómodas, la mayoría de estas citas que
rozan casi la sublimidad literaria y se aposentan en los estómagos, pueden hacerse en
casa y ser ofrecidas a los amigos.
Tantas peñas, tantas sociedades gastronómicas, tantos grupos de amas de casa que se
afanan por descubrir, por esmerarse, por ser originales, aquí tendrán su oportunidad de
ganar puntos. Y sobre todo descubrirán algún nuevo plato que, nacido en la provincia de
Guadalajara, aún no se les había desvelado.
Este libro que con paciencia y buen tino acaban de escribir y ver publicado Juan Antonio
Martínez Gómez-Gordo, y su hija Sofía Martínez Taboada, viene a ser como el glorioso
remate de tantas sabidurías antiguas. La «créme de la créme» que diría
Brillart-Savarin. Y un primer paso, sin duda, para que los restauradores de nuestra tierra
aporten su ingenio y su entusiasmo a la causa del turismo en Guadalajara. Que sin duda
pasa, además de por el acuador de la historia, la monumentalidad y el paisajismo, por el
meridiano central de la gastronomía autóctona.
Por Juan
Antonio Martínez Gómez-Gordo y Sofía Martínez Taboada
Colección Tierra de Guadalajara, nº 13
AACHE Ediciones
Guadalajara, 1995
292 páginas, grabados, 400 recetas - 15 Euros.
Otra bibliografía
de Juan Antonio
Martínez Gómez-Gordo
La Miel en la Cocina - 1991
El Castillo de Sigüenza - 1978
La Cocina de Guadalajara
- AACHE, Col. Tierra de Guadalajara, 1995 - Ver
El Doncel de Sigüenza
- AACHE, Col. Tierra de
Guadalajara, 1997 - Ver
Doña Blanca de Borbón
- AACHE, Col. Tierra de Guadalajara, 1998.
Sigüenza - (Editorial Lancia) 1999.
[Volver a Alcarrians Distinguished - Main Page]
© Panel mantenido por A. Herrera Casado - Guadalajara
aache@ono.com -
Actualizado a noviembre 27, 2013