Una obra que reúne 400 recetas, rescatadas de los saberes populares por los gastrónomos Juan Antonio y Sofía, interpretando la tradición, y recogiendo con paciencia y precisión los modos de tratar los elementos que Naturaleza nos brinda para comer y disfrutar con lo que se come.

Como dice Santiago Martínez-Fornés en el prólogo de la obra “La mejor colección de libros sobre Guadalajara no podía omitir el tema sobre la variada y suculenta gastronomía alcarreña, como parte cultural de la buena mesa. Somos lo que comemos, lo que soñamos, lo que amamos”.

Tras el prólogo, que ya es un buen plato, del conocido escritor y académico aragonés, una introducción explicativa y una relación de intenciones, los autores enumeran de inicio los recursos gastronómicos más potentes de Guadalajara, y en ellos incluyen a los corderos y cabritos serranos, a la miel de la Alcarria, a los componentes de la caza y la pesca de nuestras tierras, a los vinos y aceites… y aún las setas.

Tras ello, pasan a darnos, escuetas y muy claras, las 400 recetas que componen  la gastronomía de Guadalajara, clásica y eterna, sobre la que se podrán hacer modificaciones, pero siempre partiendo de esta raíz. Los capítulos en que se muestra ese recetario denso y útil son: los entremeses, las sopas, las hortalizas, las legumbres, los huevos, los pescados y crustáceos, las aves, las carnes, acabando con esa parte imprescindible de la culinaria alcarreña: las bollería y la pastelería, los dulces en suma.

Unas rutas gastronómicas muy útiles y un glosario, completan esta obra de 284 páginas en las que (según los que saben de cocinas y elaboraciones) viene todo muy bien explicado, muy clarito, con ingredientes, cantidades y tiempos de elaboración. Para ponerse un delantal y empezar a calentar el horno. Para sacar (por poner un ejemplo) esas barquitas seguntinas de aperitivo, o los arripápalos que todos esperamos de postre con la “marca de Alcarria” como colofón.

Juan Antonio Martínez Gómez-Gordo fue médico y escritor, además de cronista municipal de Sigüenza, y alcalde de la ciudad. Estudioso, intelectual, y gastrónomo de nota. De ahí este libro. Nació en Madrid en 1924 y falleció en Sigüenza en 2013.

Aunque su infancia la pasó en Mérida, estudió en Madrid la licenciatura de Medicina, junto a grandes maestros de esta ciencia, entre ellos don Gregorio Marañón, que siempre profesó un gran aprecio por nuestro autor. Médico de profesión, pediatra y puericultor, dietista y médico general, que atendió desde su puesto de APD a toda la población de Sigüenza durante largas décadas, dejando de esta profesión grandes amigos y admiradores.

El desarrollo de su vida y toda su obra, más la actitud ante la vida y la sociedad, clasifican a Martínez Gómez-Gordo muy nítidamente como uno de los médicos humanistas de la mejor tradición española.

Llegó a Sigüenza en 1958, participando en la política de la transición, siendo el primer alcalde de Sigüenza en la Democracia (1979-1983), y Diputado provincial, encargado del área de Cultura. Cronista Oficial de la ciudad de Sigüenza (nombrado el 24 Marzo 1972) y miembro de diversas instituciones de cultura y academias, dedicó su vida al estudio de la historia de la ciudad de Sigüenza, y ha escrito sobre ella y sus personajes múltiples libros, entre ellos el titulado SIGÜENZA: Historia, Arte y Folklore (1978), El Castillo de Sigüenza (1978), El Doncel de Sigüenza (1997), y La Reina Doña Blanca de Borbón (1998). Sobre la “ciudad del Doncel” escribió en Nueva Alcarria, Pueblo y Flores y Abejas, impartiendo numerosas conferencias y promoviendo actividades culturales y estudios en torno a la ciudad.

Como alcalde impulsó y llevó a cabo el Hermanamiento de Sigüenza con la localidad francesa de Sainte-Livrade-sur-Lot, (1982) lugar en el que fue martirizada la santa cuyos restos se guardan en su altar catedralicio.

Ha querido el autor, en este libro que confiesa ser el último que escribe, acumular por temas todos aquellos estudios que a lo largo de sus cincuenta años de actividad investigadora ha conseguido desvelar, estudiar, divulgar y poner en la senda del respeto.
Publicados muchos de ellos previamente en el Semanario local “Nueva Alcarria” o en revistas especializadas de tirada minoritaria, podrían pasar desapercibidos y perder la intención con que fueron hechos, de desvelar misterios y aclarar sentidos de obras, en edificios, retablos o piezas muebles.
Es largo el índice de temas, y profuso el topográfico del final del libro, pero con ello se consigue dar idea del objetivo de la obra, que es aunar en un solo tomo los elementos claves del conjunto patrimonial histórica de Guadalajara, y, sobre todo, refundir en un tomo aquellos elementos que conforman, desde distintos ángulos, ese Patrimonio de Guadalajara que debemos entregar a nuestros sucesores bien estudiado, y bien protegido.

Solo con leer el índice, ya se hace el lector perfecta idea de lo que va a encontrar en esta obra, múltiple y densa. Aunque de temáticas en principio muy diversas (castillos y artesanías, tapices y bibliografías) hay un indudable hilo conductor en esta obra.
Se inicia con la exposición, resumida y clara, de los lugares más singulares del patrimonio provincial: yacimientos arqueológicos, monasterios medievales, castillos defensivos, palacios señoriales, iglesias singulares, plazas y ayuntamientos, fuentes y puentes, cuevas eremíticas y ermitas populares, pinturas ­–de caballete y en retablos­– y esculturas –funerarias y de respeto–, piezas de orfebrería, colecciones de tapicería, muestra de heráldica, más un numeroso aporte de inéditos lugares y rincones donde la iconografía da las claves de un mensaje que se prologa en siglos: muestras románicas y expresiones renacentistas muy varias, acabando con esos elementos (arquitectura popular, artesanías, patrimonio industrial) que conforman, junto con los libros sustentadores en último escaño, la historia real y firme de esta tierra, a la que el autor ha dedicado tantos años de estudio.

Antonio Herrera Casado (Guadalajara, 1947) es doctor en Historia de la Ciencia, habiendo ejercido su carrera profesional como médico, especialista en Otorrinolaringología, en la Medicina Pública de Guadalajara. Es autor de un centenar de libros, todos ellos referidos a temas del Patrimonio, la Historia, la Naturaleza y las costumbres, de Guadalajara. Fue nombrado, en febrero de 1973, Cronista Oficial de la Provincia de Guadalajara. Y ha sido designado miembro, correspondiente o de número de cuatro Academias (Historia, Genealogía y Heráldica, Bellas Artes y Letras de Cuenca, y Ciencias Sociales y Humanidades de Castilla La Mancha).
Colabora desde 1968 en el semanario “Nueva Alcarria” y muchos de los textos aquí publicados han visto a luz en ese periódico. Otros han sido publicados antes en revistas especializadas de difusión minoritaria, y algunos son nuevos en el conjunto de temas expuestos.
Antonio Herrera Casado ha dedicado muchos años de trabajo e investigación a los temas patrimoniales de su provincia natal, escudriñando de ellos (templos, retablos, fachadas y enterramientos) los elementos iconográficos que dan sentido a una obra, y que aclaran –cuando son entendidos– los mensajes que autores y personajes han querido transmitir a siglos futuros. Esa tarea de análisis patrimonial es lo que se recoge en este libro que es suma de una vida.

Ofrece este libro una selección muy estudiada del impresionante acúmulo de elementos heráldicos que en la provincia de Guadalajara todavía existen. Tras guerras y expolios, destrucciones y olvidos, miles de escudos tallados en piedra, pintados en dinteles o miniados sobre viejos manuscritos siguen predicando el honor, los linajes y méritos de personajes antiguos.
El escudo, que no es otra cosa que un conjunto gráfico de elementos muebles puestos ordenadamente sobre un campo definido, muestra el origen de un apellido, y explica quien lo puso, por qué, y para qué. El blasón es el arte de poner en orden los elementos que conforman un escudo, de acuerdo con unas normas estéticas, ajustadas y coloreadas.

En esta obra, el autor nos propone ejemplos de escudos en seis capítulos bien definidos. Como son estos:

1 – Escudos de Sigüenza, especialmente sacados de su catedral, pero también de los palacios, edificios públicos y esquinas de la ciudad. Quizás el más señalado sea (que además sirve como portada del libro) el escudo de don Martín Vázquez de Arce, el Doncel de Sigüenza, en su sepulcro catedralicio.

2 – Escudos de Hita, exponiendo en dibujos y fotografías los numerosos blasones que de su nobleza medieval y de los conversos del siglo XVI quedaron tallados en lápidas que hoy se ven en la iglesia de San Juan.

3 – Escudos de Molina, con referencia detallada a los blasones del Señorío, de la Ciudad, de sus señores los Lara, y muchos otros ejemplos sueltos por calles y pueblos, todo espectaculares.

4 – Escudos mendocinos, propios del linaje Mendoza, de tan densa historia y con muchos y sorprendentes ejemplos, algunos de los cuales están tomados por el autor de edificios y documentos de España y Europa.

5 – Escudos municipales, con una visión detallada del escudo de la ciudad de Guadalajara, ara el que se propone un cambio definitivo, y otros alusivos a pueblos con muchas curiosidades.

6 – Escudos escondidos, que son piezas de alto valor histórico, monumental y patrimonial, en las que nadie se fija, pero que el autor destaca y desgrana, dándoles sentido y valor.

En este libro de doscientas páginas hay cientos de fotografías y dibujos en los que se pueden ver con detalle escudos tallados, elementos gráficos que explican apellidos e instituciones, y formas diversas de sus campos, timbres, lambrequines y esmaltes.
Aunque no es un tratado de heráldica, el objetivo de este libro escrito por Herrera Casado es el de preservar la memoria de estas piezas que forman parte de una disciplina auxiliar de la Historia, como es la Heráldica. Imágenes de la Inquisición, de los clérigos y capitanes mendocinos, de los conversos de Hita, de los obispos seguntinos, de los ganaderos molineses… un mundo abigarrado y múltiple, dispuesto a ser descubierto por los lectores.

Antonio Herrera Casado (Guadalajara, 1947) es doctor en Historia de la Ciencia, habiendo ejercido su carrera profesional como médico, especialista en Otorrinolaringología, en la Medicina Pública de Guadalajara. Es autor de un centenar de libros, todos ellos referidos a temas del Patrimonio, la Historia, la Naturaleza y las costumbres, de Guadalajara. Fue nombrado, en febrero de 1973, Cronista Oficial de la Provincia de Guadalajara. Y ha sido designado miembro, correspondiente o de número de cuatro Academias (Historia, Genealogía y Heráldica, Bellas Artes y Letras de Cuenca, y Ciencias Sociales y Humanidades de Castilla La Mancha).
Creó a finales del siglo XX una colección titulada “Archivo Heráldico de Guadalajara” en la que llegó a publicar seis tomos, con análisis generales de comarcas, y fichas de escudos analizados. Toda esa fuente bibliográfica está hoy prácticamente agotada, y por ello ha querido sacar, en el cincuenta aniversario de su nombramiento como Cronista Oficial de la Provincia, este libro recopilatorio, y salvador de imágenes y memorias.

Por referir algunos nombres, aquí van los del viajero ilustrado don Josef de Cornide, o el gran Marqués de Cerralbo, don Enrique de Aguilera y Gamboa, que a costa de su propio pecunio excavó decenas de necrópolis y castros celtibéricos, y romanos, en nuestra geografía, buscando el análisis completo de ese periodo [pre]histórico de Guadalajara. Pero después destacaron también don Juan Cabré, más Dimas Fernández-Galiano, María Luisa Cerdeño, Lauro Olmo Enciso, Juan Manuel Abascal, Jesús Valiente, Miguel Angel Cuadrado Prieto, Jesús Arenas Esteban, etc…

Todos ellos han ido estableciendo la realidad de lugares [yacimientos] en los que se guarda la memoria de las gentes de los ocho siglos anteriores a nuestra Era, y que hicieron de la actual Guadalajara un espacio densamente habitado.

En Aache hemos ido recogiendo en forma de libros estas campañas, hallazgos, estudios y meritísimos análisis, que hoy conforman un equipaje bibliográfico del que debe nutrirse cualquiera que quiera saber un poco sobre los lugares, y los contenidos, de ese acervo arqueológico.

El más completo de esos libros, editado en 2022, es el que firma Juan Manuel Abascal Palazón, catedrático de Historia Antigua en Alicante, que ha sido investigador puntual, y sobre recopilador de TODA la información que hasta hoy mismo se tiene sobre lugares arqueológicos de esta provincia. El libro lleva por título “Repertorio Arqueológico de la provincia de Guadalajara”, y reune en sus casi 600 páginas un total de 1.800 yacimientos.

Una guía somera pero muy interesante para quienes se inician en esta búsqueda, es la “Guía de la Arqueología en Guadalajara” que escribió el profesor Valiente Malla, ganando con su trabajo el Premio Tierra de Guadalajara del año 1997. Escuetos, pero bien identificados, descritos y ubicados medio centenar de yacimientos.

También sobre los celtíberos se hizo una exposición y se publicó un gran libro por parte del Museo de Molina.

Pero es a través de pequeños libros monográficos por donde se han ido conociendo hasta los más íntimos detalles de los poblamientos prehistóricos de nuestros pueblos serranos. Y así cabe mencionar los libros de Javier Serrano sobre “Anguita”, modélico y exhaustivo; de Eusebio Gonzalo sobre “Luzaga”, y de Juan Martínez sobre “Padilla del Ducado”, que fueron lugares en el valle del alto Tajuña repletos de población y restos.

También de esa zona del corazón de la Celtiberia trata el gran catálogo de “Los Grabados de la Cueva de los Casares” que hicieron con esfuerzo y empeño los miembros de la Asociación de Amigos de la Cueva. Poniendo luego comentarios y análisis personales, muy atinados, Antonio García Seror en su “Ensayos sobre el Hombre”, también editado por Aache.

En otros muchos libros de nuestra empresa cultural aparecen menciones y estudios a los ámbitos arqueológicos locales de lugares domo Horche, en la historia de este pueblo escrita por Juan Luis Francos, o Zorita, con los apuntes de Layna & Herrera.

Y también sobre la ciudad de Guadalajara, la antigua Arriaca de los romanos, y la Wad-il-Hichara de los árabes, se ha escrito mucho de arqueología: el clásico de Pavón Maldonado, y la siempre actual “Historia de la Ciudad de Guadalajara” del profesor Antonio Ortiz García. Siempre viva y dinámica esta parcela, que cuenta con multitud de seguidores, ha visto recientemente coronada una tarea meritoria llevada a cabo por el Museo de Guadalajara con el descubrimiento y estudio del “ataifor” que marca fronteras y define aspectos de la ciudad.
La Arqueología se alza así como un campo de estudio, y de entretenimiento, al que cada vez más gente se allega, y se entusiasma en sus caminos.